D�marches qualit� : qui r�pondra aux engagements � bio � en 2010 ?

Concernant le Label Rouge (LR), avec 15 labels, la production 2006 de viande bovine s'élève à 30 125 tonnes (dont 97 t de viande hachée) avec un nombre d'éleveurs producteurs de bovins LR qui, après plusieurs années d'augmentation, diminue fortement à 24 023 (-14,2 %). Les ventes se font majoritairement en boucheries (58,9 % en volume, -1,2 %), les Gms représentent 40,5 % (- 18,3 %) et la RHD est très faible (0,6 %). Globalement le Label Rouge représente 2,4 % des bovins abattus en France.
En veau, l'ensemble des démarches qualité représente 18 % environ de la production globale, avec une place importante pour la CCP. Après plusieurs années de progression, la production de veaux Label Rouge diminue (- 2,4 %) ainsi que le nombre d'éleveurs (- 7,3 %).Concernant la commercialisation, boucheries et Gms sont quasiment équivalentes (47 % et 49 %). Les veaux sous indication géographique représentent 2,5 % de la production française.
Les agneaux sous démarche qualité représentent 15 % de la production française. En 2006, on note une progression des tonnages (+3,8 %). Les boucheries représentent 50,5 % des volumes et les Gms 44,5 %.
Concernant le bio, en 2006 les volumes de bovins commercialisés ont porté sur 6 210 tonnes (+ 8 %), 290 t en veau, 361 t en ovins (+ 30 %) et 3 290 t en porc. Les débouchés sont essentiellement les Gms (55 % en bœuf et porc), 17 % en boucherie, 12 % en magasins spécialisés bio. La vente directe est, elle, mal appréhendée. Comment seront approvisionnés les 20 % annoncés lors du Grenelle de l'Environnement pour 2010 en restauration collective ? Le nombre d'éleveurs est annoncé à la baisse pour les 2 prochaines années en raison des arrêts d'activité (retraite…). Quant au nombre d'animaux, sur 110 000 gros bovins élevés en bio, seulement 25 à 30 000 sont commercialisés en bio (une partie part en broutards vers l'Italie…). L'enjeu aujourd'hui serait donc de structurer des filières bio pour relever ce défi bien difficile.

	Label Rouge	L.Rouge + IGP	CCP + IGP	CCP sans IGP	AOC	Bio	Conven- tionnel	Total
Bovins	22 722	7 398	651	39862	979	6 210	1 181 236	1 252 848
Veau	4 259	5 800		30 898		290	187 698	228 945
Agneau	2 690	1 352	3 478	4 469	22	361	72 452	84 825

Tonnages commercialisés en 2006 - Source : FIL Rouge