Tests de provocation et tests de vieillissement pour Listeria monocytogenes dans le fromage

Le Règlement (CE) Nº 2073/2005 de la Commission européenne du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires présente, entre autres, des critères microbiologiques relatifs aux denrées alimentaires prêtes à être consommées permettant le développement de Listeria monocytogenes. Afin de respecter ces critères, il convient, dans certains cas, de réaliser des études. A cette fin, le laboratoire européen de référence pour Listeria monocytogenes (EURL Lm) a établi un guide technique pour l�exécution des tests de provocation (challenge tests) et des tests de vieillissement de Listeria monocytogenes dans des denrées alimentaires prêtes à être consommées.
Ces tests ont pour objectif d�évaluer le potentiel de croissance et le taux de croissance maximum de Listeria monocytogenes au cours de la durée de conservation des denrées alimentaires prêtes à être consommées qui sont mises sur le marché. Par ailleurs, l'AFSCA a rédigé une note de service plus précise pour une application harmonisée en Belgique du présent guide technique.